说到麻辣烫，大家首先就会想到杨国福和张亮，这两个品牌可谓是稳坐麻辣烫界的头把交椅。不过，最近有个麻辣烫品牌火了，50平米的小店，一天外卖最高单，流水能达到1.6w元。最近，这个麻辣烫品牌的创始人，还登上了天津卫视《创业合伙人》栏目，名利双收。
这个品牌就是美团综合评分超越杨国福和张亮，排在第一位的“小谷姐姐麻辣拌麻辣烫”。从街边小店到两年全国家门店，小谷姐姐主要在三个地方下功夫。
连连亏损三个月，扭亏为盈靠外卖
在这个外卖平台抽成高、商家不赚钱的时代，小谷姐姐的走红，竟然是从外卖开始的。在做外卖之前，小谷姐姐已经连续亏损了三个月。靠着打通了麻辣烫外卖的4个痛点，小谷姐姐最高一天外卖单，成为了麻辣烫品牌的一匹黑马。
01餐盒封口不漏汤，店铺好评提高30%
麻辣烫汤多菜多，漏汤漏菜的情况可不少。不仅降低了客户体验度，甚至店铺30%的差评都源于漏汤。如何解决漏汤的问题呢？小谷姐姐创始人想到引用奶茶的封口技术来进行餐盒封口，这样就可以保证餐食不外漏，同时保证了客户的体验感。
02“软”“硬”兼施，提高人效
一天外卖单，加上堂食的份额，对餐厅人效的要求极高。订单一多，送错餐、烫错菜、出餐慢的问题就积压起来。如何保证员工高效高质的工作？小谷姐姐从软件和硬件两方面入手。
在硬件上，整改电路、更换设备，重新调整厨房动线，让员工动起来。原来的设备是一口大锅，电路频频跳闸，水滚不起来，食物长时间烫不熟，口感也不好。设备更换后，电路升级功率强，出餐时间从8分钟压缩到了3分钟。一口清水锅烫食物，一口汤锅熬骨汤，清水烫熟食物出锅直接浇上骨汤，既保证了出餐的迅速，又保证了骨汤浓郁。汤、烫分离，骨汤里也没有各种菜串味。
在软件上，采用员工互相纠错制。大家互相监督，发现一个错误奖励一个红包，犯错者口头批评不处罚。这样，每个人出餐时都会再三检查餐品，保证出餐的正确性。错餐、少餐的情况减少了80%.
03研发新口味，突破夏天就餐瓶颈
虽然麻辣烫很好吃，可是并不是一年四季都合适，炎热的夏天，热辣辣的麻辣烫就会出现滞销的情况。如何才能让店面避免冷却期，保证生意一直稳定呢？
结合涮羊肉的经验，小谷姐姐将麻辣烫开发出了新口味：麻辣拌。没想到，一经推出就大火，风头甚至盖过了麻辣烫，成为门店的主打与特色产品。由于麻酱粘稠，卖相不好看，小谷姐姐还特意开创了拌、蘸两吃的方法，麻酱单独包装，顾客可以根据自己口味决定放多少量，也可以蘸着吃，非常方便。
04赠送小礼物，提高满意度
小谷姐姐的每餐外卖都会随餐送一些实用的小礼物，手机支架、圆珠笔、湿巾、小玩具等等，夏天还会有个可爱的小扇子。这样贴心的礼物，非常容易给顾客留下好的印象，就算顾客再不满意，也不会轻易给差评啦。
全国开店家，这些问题要注意
目前，小谷姐姐在全国开店已经有多家，在南下的过程中，小谷姐姐还在不断探索，开发出番茄味、川式麻辣拌等符合南方人的新口味。最近，小谷姐姐还登上了天津卫视《创业合伙人》栏目，打出0元加盟的口号，以实现品牌的迅速扩张。
不过，在网络上，部分食客反应的问题，小谷姐姐依然还需面对调整，不断优化。
1.密封包装，食材口感不佳。
2.清水烫菜，骨汤的味道没有煮进菜里，口味偏淡，骨汤浓郁度还需提高。
小结：
麻辣烫两大头部品牌品牌效应明显，小谷姐姐能否弯道超车，还需在产品上多加钻研。在扩张的同时，注意加盟店的质管和品控，实现全国门店的量化和标准。
