在清明节放假期间，小编在井冈山革命烈士陵园悼念革命先烈。当然小编今天话题可不是清明节哈，而是在这个重要的节日期间小编不由的想起了小时候的印象之中有一道特别最喜欢的南昌美食特色菜肴“藜蒿炒腊肉”。在江西有句话耳熟能详-“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是藜蒿，由此可见藜蒿在南昌人心中的分量。每年阳春三月，也是藜蒿盛产的季节。
藜蒿:学名狭叶艾说到藜蒿炒腊肉，那肯就是需要去挖野生的藜蒿，在每年的清明时节前后三个月的时段是能吃上最脆嫩的野生藜蒿，而且烹饪时间比较短和吃起来的感觉春茶有点相似。一旦到了阴历的四月低的样子，野生藜蒿就不会像脆嫩了，老家农村有句俗语“二月蒿，三月柴”。意思就是二月开始吃藜蒿，藜蒿脆嫩粗肥，虽然会带些泥腥味，但比起春寒时饭桌上的大棚蔬菜，也算得上是很难得食材，等到清明节的前半个月，野藜蒿的嫩茎就出土了。野生的藜蒿根约圆珠笔芯粗呈节状，还带着一些泥土。与藜蒿茎相比，藜蒿根中似乎有更多淀粉成分，口感更糥糍，而且有一股细微的类似鱼腥草的辛香！
脆嫩的藜蒿当然跟野生的藜蒿相比，大棚产的藜蒿味道的境界肯定会差远了；模样色泽没有野生藜蒿来的精神，长长细细乱蓬蓬地缠绕在一起，可是在吃不到野生的藜蒿时，尝一尝也还不错。
吃的时候要先判断藜蒿老还是嫩；手指轻轻一折掐非常容易被折断的就是脆生生嫩的茎，摘去根茎上的小叶子和根部的老茎，老茎要舍得丢掉，吃起来跟草一样嚼不动的。一起炒还浪费油。留下嫩茎折成小段备用。废话不多说，直接上干货，下面给各位爱好美食的读者大大们讲解怎么做这道南昌美食特色菜肴“藜蒿炒腊肉”
首先准备好洗净的藜蒿放一边，再去准备一块腊肉，用温水把腊肉洗干净，然后放在蒸锅中上笼蒸20分钟取出，再将腊肉切成均等的肉片放置一边。温馨提醒：如果觉得腊肉太咸，可以用清水浸泡的方式可以去除一部分咸味。如果觉得腊肉太咸，可以用清水浸泡的方式可以去除一部分咸味。
藜蒿、腊肉、红椒再拿一些红朝天椒洗干净，将红朝天椒切条待用，当这些准备工作做完之后，就开始把切好的腊肉放入锅里进行煸炒，炒至腊肉呈现半透明状就放切好的红朝天椒进行一起炒，看到样子差不多了之后加入洗净的藜蒿快炒。藜蒿非常容易熟，炒的时间不能久了。接着放入精盐，继续翻炒均匀即可起锅。
藜蒿炒腊肉一盘红绿相间的南昌特色菜肴“藜蒿炒腊肉”就做好了，各位读者大大们是不是看上去非常有食欲呢，色香味一应俱全，小编观是想想就肚子饿的直流口水！
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